Chilisauce, chiliolie og chilipasta

Chili er hjertet i mange asiatiske køkkener, fra Sichuans prikkende chiliolie til Koreas fermenterede gochujang og Thailands søde chilisauce. Her har vi samlet alt det stærke: chilisaucer, chiliolier, chilipastaer, chilipulver og chiliflager, så du kan give dine retter præcis den styrke og smag, du ønsker. Udvalget spænder fra milde dip-saucer til seriøst stærke pastaer for dem, der kan lide det hedt.

Sriracha og chilisauce

Sriracha er en af verdens mest populære chilisaucer. Den er opkaldt efter byen Si Racha i Thailand og har en balance mellem chili, hvidløg, eddike og sødme. Vi har sriracha fra Flying Goose i mange varianter, blandt andet original, ekstra stærk, Black Out og med hvidløg, ingefær eller citrongræs. Bland den med mayonnaise til en hurtig sriracha mayo. Sød chilisauce fra Cock Brand er klassikeren til forårsruller og kylling, mens chilisauce med hvidløg og Guilin chilisauce fra LKK passer til dim sum og wok.

Chiliolie og crispy chili

Chiliolie fra Lao Gan Ma er en kultfavorit. Den sprøde chiliolie er fyldt med ristet chili, og den fås også med jordnødder, med glaskål, jordnødder og tofu eller med kyllingesmag. Brug den på nudler, dumplings, æg og ris. Japansk la-yu fra S&B er en lettere chiliolie med sesam, der er god til gyoza-dip. Vil du lave din egen, så følg vores chili olie opskrift.

Gochujang og koreansk chili

Gochujang er en tyk, fermenteret chilipasta fra Korea lavet af chili, klæbris og sojabønner. Den har en dyb, sødlig og stærk smag og bruges i bibimbap, tteokbokki og marinader til fx bulgogi. Vi har gochujang fra blandt andet O'Food og Chung Jung One, også i en vegansk variant og som færdig sauce til bibimbap. Til hjemmelavet kimchi skal du bruge gochugaru, koreansk chilipulver, som vi har fra Wang og Nongshim.

Sambal, chilipasta og chilipulver

Sambal oelek er en enkel chilipasta fra Indonesien, og sambal manis er den søde udgave. Se også vores sambal oelek opskrift. Thailandsk sort chilipasta (nam prik pao) giver en sødlig, ristet smag til tom yum og wok. Chilibønnesauce, også kaldet toban djan eller doubanjiang, er nøglen til en ægte mapo tofu. Har du brug for tør chili, har vi chilipulver og groft hakkede chiliflager fra TRS og NGR.

Find den rigtige styrke

Er du usikker på styrken, så start med en mild sød chilisauce eller original sriracha og arbejd dig op. Chiliolie kan doseres helt efter smag, mens sort chilipasta, ekstra stærk sriracha og groft hakkede chiliflager er for dem, der kan lide det rigtig stærkt. Kan du ikke vælge, så prøv vores Netflix & Chili smagspakke.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på chiliolie og chilisauce?

Chiliolie er olie, der er smagt til med chili og ofte indeholder sprøde stykker ristet chili, hvidløg eller nødder. Chilisauce er en flydende sauce baseret på chili, eddike og ofte sukker, og den bruges mere som dip og dressing.

Skal chilisauce og chiliolie stå i køleskabet?

Følg anvisningen på den enkelte flaske. Mange chilisaucer holder sig bedst på køl efter åbning, mens chiliolie typisk kan stå mørkt og køligt i skabet.

Hvad er gochujang?

Gochujang er en koreansk chilipasta, der er fermenteret med klæbris og sojabønner. Den er tyk, rødbrun og har en både stærk, sødlig og salt smag. Den bruges som base i marinader, saucer og supper og som dip. Vil du lave din egen, så se vores gochujang opskrift.

Hvilken chili skal jeg bruge til mapo tofu?

Til mapo tofu skal du bruge chilibønnesauce (toban djan eller doubanjiang) og gerne lidt chiliolie samt sichuanpeber for den karakteristiske prikkende fornemmelse.