Karrypasta og karry fra Thailand, Japan og Indien

Karry er ikke én smag, men en hel familie af retter på tværs af Asien. En thailandsk rød karry med kokosmælk, en mild japansk karry over ris og en indisk vindaloo har meget lidt til fælles ud over navnet. Her finder du karrypasta, karryblokke og karrypulver til de mest populære karryretter, så du kan lave dem fra bunden derhjemme, præcis som de smager i Bangkok, Tokyo eller Mumbai.

Hvad er karry lavet af?

Karry er en samlet betegnelse for retter med en krydret sauce. Indholdet afhænger af køkkenet. Thailandsk karrypasta laves af friske ingredienser som chili, hvidløg, skalotteløg, citrongræs, galanga og kaffirlimeskal, der stødes til en pasta. Indisk karry bygger typisk på tørrede krydderier som spidskommen, koriander, gurkemeje og garam masala. Japansk karry er inspireret af den britiske karry og laves med en mild karryroux, der giver en tyk, sødlig sauce.

Thailandsk karrypasta: rød, grøn, gul, panang og massaman

Thailandsk karrypasta steges i olie eller kokosfløde, før kokosmælk og resten af ingredienserne kommer i. Rød karry er krydret og fyldig, grøn karry er frisk og ofte den stærkeste, gul karry er mild med gurkemeje, panang karry er rund og nøddeagtig, og massaman er mild og aromatisk med krydderier som kanel og kardemomme. Vi har alle varianter fra Cock Brand i både 400 g og små 50 g pakker. Prøv vores opskrifter på rød karry, panang karry og massaman karry, eller lav din egen gule karrypasta fra bunden.

Japansk karry: Golden Curry fra S&B

Japansk karry, kare raisu, er en af Japans mest populære hverdagsretter. Den laves med karryblokke, som du blot brækker i stykker og rører i en gryde med kød, kartofler, gulerødder og løg. Resultatet er en mild, tyk og let sødlig sauce, der serveres over ris eller med en sprød panko-paneret kotelet. Golden Curry fra S&B fås som mild, medium stærk, stærk og ekstra stærk og i to pakkestørrelser.

Indisk karrypasta og karrypulver

Til indiske retter har vi karrypasta fra Rajah i varianter som mild, tikka, vindaloo og tandoori samt madras karrypulver og garam masala fra TRS. Karryblade fra NGR giver et autentisk præg til sydindiske og srilankanske retter. Find flere indiske krydderier blandt vores tørre krydderier.

Gode råd til en god karry

Steg altid karrypastaen et par minutter i olie eller det tykke lag fra toppen af kokosmælken, så krydderierne frigiver deres aroma. Smag til med fiskesauce, palmesukker og lime for den rette balance mellem salt, sødt og surt. Til thailandsk karry passer friske kaffirlimeblade og thai basilikum, og har du brug for en genvej, så prøv Laksa Kokos Karry Kit fra Prima Taste.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken karry er mildest?

Blandt de thailandske karrypastaer er massaman og gul karry de mildeste, mens grøn karry ofte er den stærkeste. Japansk Golden Curry i varianten mild er også et godt valg til børnefamilier.

Hvad er forskellen på rød og grøn karry?

Rød karry laves af tørrede røde chilier og har en dyb, varm smag, mens grøn karry laves af friske grønne chilier og krydderurter og har en friskere og ofte stærkere smag.

Hvor meget karrypasta skal jeg bruge?

Som udgangspunkt 1 til 2 spsk. pasta pr. dåse kokosmælk på 400 ml, men styrken varierer fra mærke til mærke. Start med mindre og smag til.

Hvad er panang karry?

Panang karry er en thailandsk karry, der er tykkere og mere cremet end rød karry. Pastaen har ofte et strejf af jordnødder, og retten serveres typisk med kokosmælk, kød og fintskårne kaffirlimeblade. Prøv vores panang karry opskrift.