Fisk og skaldyr til asiatisk madlavning

Fisk og skaldyr spiller en stor rolle i hele det asiatiske køkken, fra thailandske karryretter med rejer og vietnamesiske forårsruller til japansk oden og koreansk hot pot. I vores frostafdeling finder du rejer, blæksprutter, fiskeboller og fiskekager, så du altid har de rigtige ingredienser klar i fryseren, når lysten til asiatisk mad melder sig.

Rejer: tigerrejer og vannamei rejer

Sorte tigerrejer er store, saftige rejer med en fast tekstur, der er gode på grillen, i wok og i karry. Vi har dem uden hoved med skal i flere størrelser samt tigerrejer fra Seamaid. Vannamei rejer fra Planets Pride er pillede og renset for tarm, så de er klar til brug lige efter optøning. Brug dem i pad thai, tom yum, fried rice og friske forårsruller.

Rejer til sushi og tempura

Sushi ebi er kogte, sommerfuglespaltede rejer, der er klar til at lægge på nigiri. Ebi Fry er panerede rejer, der blot skal steges eller friteres sprøde, og vil du lave dem fra bunden, så se vores tempura rejer opskrift. Til hot pot har vi rejepasta, som formes til små boller direkte i bouillonen.

Blæksprutte

Blæksprutte er populær i både thailandske salater, koreanske retter og stegt i tempura. Vi har sepia blæksprutte, japansk sepiella, illex blæksprutte og blæksprutterør, som er lette at skære i ringe eller ridse i et krydsmønster, så de krøller flot på panden. Til den japanske gadeklassiker takoyaki har vi forkogte takoyaki-kugler med oktopus, og i vores takoyaki opskrift kan du lave dem selv.

Fiskeboller og fiskekager

Fiskeboller og fiskekager er uundværlige i nudelsupper, hot pot og oden. Fra Kibun har vi japanske klassikere som kamaboko, naruto maki med den karakteristiske spiral, gobo maki og et færdigt oden-sæt. Koreanske fiskekager, eomuk, fra Allgroo og Delief bruges i tteokbokki og suppe, og vi har også fiskeboller med fyld, fiskeboller fra DoDo og blandede fiskeboller fra FreshAsia.

Tørrede og fermenterede skaldyr

Tørrede rejer og tørrede ansjoser giver en kraftig, salt umami til supper, wok, sambal og koreanske sideretter. Koreanske fermenterede rejer, saeu-jeot, bruges blandt andet, når man laver kimchi.

Sådan optør du frosne skaldyr

Optø rejer og blæksprutte i køleskabet natten over, eller læg dem i en lukket pose i koldt vand, hvis det skal gå hurtigere. Dup dem tørre før tilberedning, så de får en god stegeskorpe. Rejer skal kun have kort tid på panden, til de er lyserøde hele vejen igennem, mens blæksprutte enten skal steges meget kort ved høj varme eller simre længe for at blive mør. Det er tilberedningstiderne midt imellem, der gør blæksprutten sej.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på tigerrejer og vannamei rejer?

Tigerrejer er typisk større og har en fastere tekstur og en stribet skal. Vannamei rejer er mildere i smagen og meget alsidige, og vores er pillede og klar til brug.

Hvordan tilbereder man frosne vannamei rejer?

Optø dem, dup dem tørre og steg dem 1 til 2 minutter på hver side på en varm pande eller i wok, til de er lyserøde. De kan også komme direkte i en suppe eller karry de sidste par minutter.

Hvordan forbereder man blæksprutterør?

Optø blæksprutterørene, skyl dem og dup dem tørre. Skær dem i ringe til friture og tempura, eller skær dem op, rids et krydsmønster i indersiden og skær i stykker til wok, så de krøller flot og optager saucen.