Tofu til wok, supper og stegning

Tofu er en af grundpillerne i det asiatiske køkken og har været en del af kinesisk madlavning i århundreder. I dag er tofu populær i hele verden, både hos dem, der spiser plantebaseret, og hos alle, der bare holder af god asiatisk mad. Tofu er mild i smagen og optager smagen fra marinader, sauce og krydderier, og den kan bruges i alt fra sprøde stegte retter til bløde supper. Hos os finder du tofu i mange konsistenser, så du kan vælge den rigtige til netop din ret.

Hvad er tofu, og hvad er tofu lavet af?

Tofu laves af sojabønner, vand og et koaguleringsmiddel. Sojabønnerne udblødes, males og koges til sojamælk, som derefter koaguleres, så der dannes en ostemasse. Massen presses til blokke, og jo mere væde der presses ud, jo fastere bliver tofuen. Det er også derfor, tofu findes i så mange varianter: fra blød, cremet silketofu til ekstra fast tofu, der kan steges sprød.

Fast tofu eller silketofu: hvilken skal du vælge?

Konsistensen afgør, hvad tofuen egner sig til. Fast og ekstra fast tofu holder formen, når den steges, grilles eller vendes i wok, og den er god at marinere. Silketofu og soft tofu er cremet og blød og passer til supper, gryderetter, desserter og retter som mapo tofu, hvor tofuen skal være fløjlsblød. Japansk silketofu fra Mori-Nu er pakket, så den kan holde sig længe, mens Yakko silketofu fra Unicurd er klassisk til kolde retter med soyasauce og forårsløg.

Friteret tofu, krydret tofu og tofuplader

Har du brug for en genvej, er friteret tofu fra Kommy klar til at komme direkte i suppe eller wok, hvor den suger sauce til sig. Krydret tofu til stegning har allerede smag med fra start. Bai ye tofu er tynde, pressede tofuplader, som kan skæres i strimler og bruges som nudler eller rulles om fyld. Vi har også økologisk tofu fra BioAsia, Super Tahoe tofu og koreansk tofu fra Jongga, både en fast variant til stegning og en blød til gryderetter som sundubu jjigae.

Gode råd til tilberedning af tofu

Fast tofu bliver sprødere, hvis du presser lidt af væden ud inden tilberedning: pak den ind i et viskestykke og læg noget tungt ovenpå i 15 til 20 minutter. Skær den i tern, vend den i lidt majsstivelse og steg den på en varm pande, til den er gylden på alle sider. Marinér gerne tofuen i soyasauce, hvidløg og ingefær i forvejen, eller vend den sprøde tofu i en sød chilisauce eller teriyaki sauce til sidst. Silketofu skal derimod håndteres nænsomt og tilsættes sent i suppen, så den ikke falder fra hinanden.

Retter med tofu

Tofu passer i rigtig mange retter. Prøv den klassiske sichuanske mapo tofu med chilibønnepasta og sichuanpeber, brug sprød tofu i pad thai eller fried rice, eller kom silketofu i en miso suppe. Friteret tofu er oplagt i nudelsupper og hot pot.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad smager tofu af?

Tofu har en mild, let nøddeagtig smag af sojabønner. Den er neutral, og det er netop styrken, fordi den optager smagen fra det, den tilberedes med.

Kan man spise tofu rå?

Ja, tofu er kogt under fremstillingen og kan spises direkte fra pakken. Silketofu serveres ofte kold med soyasauce, forårsløg og lidt chiliolie.

Hvordan opbevarer man tofu?

Frisk tofu opbevares på køl. Har du åbnet en pakke, kan resten ligge i køleskabet i en beholder med koldt vand, som skiftes dagligt, og bør bruges inden for få dage. Pakket silketofu i aseptisk emballage kan stå uåbnet ved stuetemperatur til datoen på pakken.