Glasnudler til salater, forårsruller og japchae

Glasnudler er nogle af de mest fascinerende nudler i det asiatiske køkken. De er hvide eller grålige, når de er tørre, men bliver næsten gennemsigtige, når de koges, og det er derfra, de har deres navn. De har en neutral smag og en glat, let elastisk tekstur, som optager smagen fra sauce, bouillon og dressing. Glasnudler bruges i hele Asien, fra kinesiske supper og thailandske salater til koreansk japchae og vietnamesiske forårsruller.

Hvad er glasnudler lavet af?

Glasnudler laves af stivelse og vand. De kinesiske glasnudler laves typisk af mungbønnestivelse, mens koreanske glasnudler laves af sød kartoffelstivelse. Der findes også varianter af kartoffel- og ærtestivelse. Fordi glasnudler ikke laves af hvedemel, indeholder de typisk ikke gluten, men tjek altid ingredienslisten på den enkelte pakke, hvis du skal undgå gluten.

Kinesiske glasnudler af mungbønne

Glasnudler fra Tiantan er lavet af mungbønnestivelse og er de klassiske tynde glasnudler, der bruges i forårsruller, supper, hot pot og asiatiske salater som thailandsk yum woon sen. De er hurtige at tilberede og fås hos os i pakker på 100, 250 og 500 g.

Koreanske glasnudler af sød kartoffel

Koreanske glasnudler, dangmyeon, laves af sød kartoffelstivelse. De er lidt tykkere og mere seje end de kinesiske og bruges i den populære ret japchae, hvor nudlerne steges med grøntsager, kød, sesamolie og soyasauce. Vi har dem fra Nongshim, Chung Jung One, Wang og Eaglobe samt brede glasnudler fra Ottogi, som er gode i gryderetter og hot pot. Har du travlt, er Insa-Dong Bulgogi Japchae et nemt instantmåltid. Lav japchae fra bunden med vores japchae opskrift.

Stærke og sure glasnudler

Luosifen er en stærk og syrlig nudelsuppe fra Guangxi i Kina med en markant duft fra fermenterede bambusskud. Vi har flere varianter i sæt, hvor alt til retten er med i pakken, så du blot skal koge nudlerne og tilsætte de medfølgende poser.

Sådan tilbereder du glasnudler

Tynde mungbønne-glasnudler skal blot i blød i varmt vand i 5 til 10 minutter eller koges kort, til de er bløde og klare. Koreanske glasnudler af sød kartoffel koges typisk i 6 til 8 minutter. Skyl dem i koldt vand, hvis de skal bruges i salat eller forårsruller, og klip dem gerne lidt kortere med en saks, så de er nemmere at spise. Se også vores glasnudler opskrift.

Retter med glasnudler

Glasnudler er perfekte i friske forårsruller med rejer sammen med rispapir, krydderurter og en dip. De kan også bruges i fyld til friterede forårsruller og dumplings, i klare supper og i hot pot, hvor de suger bouillonen til sig.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på glasnudler og risnudler?

Glasnudler laves af stivelse fra fx mungbønner eller sød kartoffel og bliver gennemsigtige og elastiske. Risnudler laves af rismel, bliver hvide og er mere bløde.

Skal glasnudler koges eller udblødes?

Tynde glasnudler kan blot udblødes i varmt vand, mens tykkere koreanske glasnudler skal koges. Følg anvisningen på pakken.

Kan glasnudler friteres?

Ja. Tørre glasnudler puffer op på få sekunder i varm olie og bliver til en sprød, hvid rede, som er flot som pynt eller bund til wokretter og salater.

Hvad er japchae?

Japchae er en koreansk festret med glasnudler af sød kartoffel, der steges med spinat, gulerod, løg, svampe og ofte oksekød og smages til med soyasauce, sukker og sesamolie. Retten serveres både varm og ved stuetemperatur.

Hvor mange glasnudler skal man bruge pr. person?

Glasnudler vokser en del, når de udblødes. Regn med ca. 50 til 75 g tørrede glasnudler pr. person til en hovedret.