Ægnudler til wok og nudelsupper

Ægnudler er nogle af de mest alsidige nudler i det kinesiske køkken. De er lavet af hvedemel og æg, og ægget giver dem en gylden farve, en rig smag og en fast, lidt fjedrende tekstur, der holder sig flot, når de steges i wok. Ægnudler er grundlaget for klassiske retter som chow mein, lo mein og wonton nudelsuppe, og de er en af de letteste veje til en hurtig og mættende aftensmad.

Hvad er ægnudler?

Ægnudler laves af hvedemel, æg, vand og salt. De findes både friske og tørrede, og de tørrede er ofte formet som små reder, der er nemme at portionere. Sammenlignet med risnudler og glasnudler har ægnudler mere bid og en fyldigere smag, og de tåler høj varme i wokken uden at falde fra hinanden.

Brede eller tynde ægnudler?

Tynde ægnudler er gode til nudelsupper og til sprøde stegte nudler, hvor nudlerne steges som en kage, så de får en sprød kant, og serveres med en tyk sauce over. Brede ægnudler har mere bid og er perfekte til wokretter med en tyk sauce, der skal hænge fast. Fra Sautao har vi både brede og tynde ægnudler i 454 g samt tynde ægnudler med rejesmag, der giver ekstra umami.

Kantonnudler og kinesiske nudler

Kanton nudler fra Monika er tynde nudler, som mange kender fra den filippinske ret pancit canton. Kinesiske nudler med gurkemeje fra Swallow og Long Life kinesiske nudler er andre gode valg til hverdagens wokretter.

Sådan tilbereder du ægnudler

Kog eller blancher ægnudlerne efter anvisningen på pakken, typisk kun få minutter, og skyl dem kort i koldt vand, hvis de skal steges bagefter. Vend dem i lidt olie, så de ikke klistrer. Steg dem derefter på en meget varm wok med grøntsager, kød eller tofu og smag til med soyasauce, østerssauce og lidt sesamolie. Et æg slået ud i wokken til sidst giver de klassiske stegte nudler med æg. Det vigtigste er høj varme og ikke for meget i wokken ad gangen, så nudlerne steges frem for at koge.

Retter med ægnudler

Prøv vores chow mein og lo mein, der begge er klassiske kinesiske nudelretter med ægnudler. Ægnudler passer også godt i mie goreng, i en wontonsuppe og i thailandsk khao soi, hvor de bruges både kogte og friterede.

Det skal du bruge til wok

Til en god nudelwok skal du bruge lys og mørk soyasauce, østerssauce, sesamolie og friske grøntsager som pak choi og bønnespirer. Har du ikke en wok, finder du den i gryder, pander og wok.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på chow mein og lo mein?

Begge laves med ægnudler. I chow mein steges nudlerne, så de får lidt sprødhed, mens lo mein-nudlerne vendes i en sauce og er bløde og saftige.

Hvor mange ægnudler pr. person?

Som udgangspunkt 75 til 100 g tørrede nudler pr. person til en hovedret og lidt mindre i en suppe.

Hvordan opbevarer man ægnudler?

Tørrede ægnudler opbevares tørt og holder sig længe. Kogte nudler kan gemmes på køl et par dage.

Kan man fryse kogte ægnudler?

Det kan man, men teksturen bliver blødere efter optøning. Ægnudler er så hurtige at koge, at det oftest er bedst at koge dem friske og gemme rester på køl i et par dage.

Hvilke ægnudler skal jeg vælge til chow mein?

Til chow mein passer tynde ægnudler bedst, fordi de bliver let sprøde i wokken og fordeler sig jævnt mellem grøntsagerne. Til lo mein og retter med meget sauce er brede ægnudler et godt valg, fordi de holder bedre på saucen.