Kokosmælk og kokoscreme til karry og desserter

Kokosmælk er en af de vigtigste ingredienser i det thailandske og sydøstasiatiske køkken. Den giver fylde og en mild sødme til karryretter, supper som tom kha gai, laksa og khao soi og til desserter som mango sticky rice. Kvaliteten betyder meget for slutresultatet: en god kokosmælk har en ren kokossmag og en cremet konsistens, der ikke skiller i gryden. Derfor har vi samlet kokosmælk og kokoscreme fra mærker, som det asiatiske køkken stoler på.

Hvad er kokosmælk?

Kokosmælk laves af det hvide kød fra modne kokosnødder, som rives og presses med vand. Den første, tykke presning giver kokoscreme, mens kokosmælk er tyndere. Kokosmælk er altså ikke det samme som kokosvand, som er den klare væske inde i en ung kokosnød, og som du finder blandt vores drikkevarer.

Kokosmælk eller kokoscreme?

Kokosmælk og kokoscreme laves begge af presset kokoskød, men kokoscreme har et højere fedtindhold og er tykkere. Kokosmælk er det rigtige valg til de fleste karryretter og supper, mens kokoscreme bruges, når du vil have en ekstra cremet og fyldig sauce, eller til desserter, is og drinks. KARA kokoscreme med 24 procent fedt er populær til både madlavning og bagning, og Aroy-D kokoscreme fås i en praktisk 250 ml-størrelse.

Aroy-D, BioAsia og KARA

Kokosmælk fra Aroy-D er et populært valg i det thailandske køkken. Den har en ren kokossmag og en jævn konsistens, og den fås hos os i størrelser fra 165 ml til 1 liter, så du kan købe præcis den mængde, du skal bruge. Den lille dåse er perfekt, når du bare skal bruge en skvæt, mens literen er praktisk til familien og storkøkkenet. Ønsker du økologisk, har vi kokosmælk fra BioAsia.

Sådan bruger du kokosmælk

Til en thailandsk karry kan du stege karrypastaen i det tykke lag, der lægger sig øverst i dåsen, før resten af kokosmælken kommer i. Det giver en mere aromatisk sauce. Kokosmælk er grundlaget i rød karry, panang karry, massaman, tom kha og khao soi. Den passer også til kylling i karry, wok med kylling og kokosmælk, dahl, græskarsuppe og chiagrød. Find karrypastaen i vores karry-kategori.

Kokosmælk i desserter

Kokosmælk er også stjernen i mange asiatiske desserter. Kog klæbris med kokosmælk og sukker, og server med frisk mango til den thailandske klassiker mango sticky rice, eller lav en hjemmelavet kokosis. Kokosmælk passer også godt i tapiokaperler og i smoothies.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor skiller kokosmælken i dåsen?

Det er helt naturligt, at fedtet lægger sig øverst, især hvis dåsen har stået koldt. Ryst dåsen før brug, eller brug det tykke lag til at stege karrypastaen i.

Kan man fryse kokosmælk?

Ja. Hæld resten i en fryseboks eller isterningbakke, så har du portioner klar. Konsistensen kan blive lidt kornet efter optøning, men det forsvinder, når den varmes op i retten.

Hvordan opbevarer man åbnet kokosmælk?

Hæld resten over i en lukket beholder, og opbevar den på køl. Den bør bruges inden for få dage.

Hvor meget kokosmælk skal man bruge til en karry?

Til en thailandsk karry til 4 personer bruger de fleste en dåse kokosmælk på 400 ml. Vil du have mere sauce, eller laver du en suppe som tom kha, kan du bruge mere eller spæde op med bouillon.

Er der laktose i kokosmælk?

Nej. Kokosmælk er plantebaseret og laves af kokosnød, så den indeholder ikke laktose. Tjek altid ingredienslisten, hvis du skal undgå bestemte tilsætningsstoffer.

Kan jeg bruge kokosmælk i stedet for fløde?

I mange retter, ja. Kokosmælk giver cremethed til supper, saucer og gryderetter, men tilfører også en mild kokossmag. Til en tykkere konsistens kan du bruge kokoscreme.