Soyasauce til wok, marinader og sushi

Soyasauce er det mest brugte krydderi i det asiatiske køkken. Den giver salt, umami og dybde til næsten alle retter, fra en hurtig wok til langtidssimrede gryderetter og dip til sushi. Men soyasauce er ikke bare soyasauce. Der er stor forskel på en japansk shoyu, en kinesisk mørk soya og en indonesisk ketjap manis, og derfor har vi samlet et bredt udvalg, så du kan finde den rigtige til din ret.

Hvordan laves soyasauce?

Traditionel soyasauce laves af sojabønner, hvede, salt og vand. Bønnerne og hveden blandes med koji, en skimmelsvamp der starter fermenteringen, og derefter modner blandingen i saltlage i flere måneder. Til sidst presses massen, og væsken bliver til soyasauce. Den lange fermentering giver den dybe, runde smag, som adskiller en god soyasauce fra en hurtigt fremstillet.

Lys soyasauce og mørk soyasauce

Lys soyasauce (light soy sauce) er tynd, salt og mest brugt til at smage til med i wokretter, dips og marinader. Mørk soyasauce (dark soy sauce) er tykkere, mildere i saltsmagen og let sødlig, og den bruges især til at give farve og en dyb, karamelagtig smag til gryderetter, stegte nudler og stegte ris. I kinesisk madlavning bruger man ofte begge i samme ret, fx i fried rice og chow mein. Vi har lys og mørk soya fra blandt andet PRB, Healthy Boy og LKK, også i varianter med svampesmag.

Japansk soyasauce: shoyu fra Yamasa og Kikkoman

Japansk soyasauce er mere afbalanceret og lidt sødere end mange kinesiske varianter og passer til både sushi, teriyaki sauce og ramen. Hos os finder du Yamasa i flere størrelser, lavsaltet soyasauce og særlige sushi- og sashimi-varianter, frisk nama soyasauce fra Kikkoman og Kishibori shoyu, der er brygget på traditionel vis. Til koreanske supper har vi soyasauce til suppe fra Sempio.

Sød soya og ketjap manis

Ketjap manis er en tyk, sød soyasauce fra Indonesien, der er sødet med palmesukker. Den bruges i nasi goreng, mie goreng og som glaze på grillet kød. Thailandsk sød soyasauce fra Healthy Boy har en lignende rolle i det thailandske køkken, fx i pad see ew.

Glutenfri soyasauce og tamari

Almindelig soyasauce indeholder typisk hvede. Skal du undgå gluten, kan du vælge tamari eller en soyasauce, der er mærket glutenfri. Vi har glutenfri soyasauce fra blandt andet Kikkoman, Megachef og PRB samt økologisk tamari fra BioAsia. Tjek altid ingredienslisten på den enkelte flaske.

Store dunke til restauranter

Bruger du meget soyasauce, fx i et storkøkken, har vi også store dunke på 4,5, 8 og 20 liter fra Kikkoman, LKK, Healthy Boy og Megachef.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken soyasauce skal jeg vælge til sushi?

Til sushi passer en japansk soyasauce bedst. Yamasa sushi soyasauce og Kingzest sushi og sashimi soyasauce er lavet til formålet og er lidt mildere og rundere.

Kan jeg bruge mørk soyasauce i stedet for lys?

Ikke en til en. Mørk soya er mindre salt og giver meget farve, så hvis du erstatter lys soya med mørk, bliver retten mørkere og mindre salt. Til de fleste kinesiske retter er det bedst at have begge.

Hvor længe holder soyasauce?

Uåbnet holder soyasauce længe. Efter åbning bevarer den smagen bedst, hvis den står mørkt og køligt, og mange vælger at stille den i køleskabet.

Hvad er tamari?

Tamari er en japansk soyasauce, der traditionelt laves med kun lidt eller ingen hvede. Den er fyldig og rund i smagen, og mange tamari er glutenfri, fx tamari fra Kikkoman og økologisk tamari fra BioAsia.