Ingredienser

• 2 spsk olie
• 1 spsk finthakket galangal
• 1 spsk finthakket hvidløg
• 70 g Panang karrypasta
• 200 g bambusskud i skiver
• 400 ml kokosmælk
• 100 ml kokoscreme
• 6-8 kaffir limeblade (frost)
• 2 spsk fiskesauce
• 350 g kyllingelår / 400 g stegt tofu
• Dine foretrukne grøntsager
• 15 thailandske basilikumblade
• 20 g palmesukker
• 50 g jordnødder

Til servering:

• Kogt jasminris
• Frisk koriander

Fremgangsmåde

1. Skær kylling i tynde skiver / pres tofu, skær i tern og vend evt. i lidt majsstivelse.
2. Varm wokken med 2 spsk olie over medium varme. Tilsæt 100 ml kokoscreme og rør konstant i 1-2 min, indtil den tykner og små oliepytter dannes. Hvis den begynder at brune, sænk varmen.
3. Tilsæt 70 g Panang karrypasta og 1-2 spsk hakkede peanuts. Steg 2-3 min, til det dufter kraftigt og olien skiller.
4. Tilsæt 1 spsk finthakket galangal og 1 spsk hvidløg, steg kort.
5. Rør gradvist 400 ml kokosmælk i, lidt ad gangen, for en jævn sauce.
6. Fjern midterstænglen fra kaffirblade, tilsæt dem sammen med bambusskud og kylling/tofu. Lad simre 6-8 min (kylling) / 2-3 min (tofu).
7. Smag til med 2 spsk fiskesauce og 20 g palmesukker.
8. Tilsæt grøntsager, kog kort, så de stadig er sprøde.
9. Sluk for varmen, tilsæt basilikumblade.
10. Server med jasminris og frisk koriander.

Vegetarisk variation med tofu

For en vegetarisk Panang karry kan du erstatte kyllingen med 200 g fast tofu, skåret i tern. Følg opskriften som beskrevet og steg tofuen, inden du tilføjer de øvrige ingredienser. Denne Panang karry er lige så lækker i en kødfri version.