Japansk sake

Sake er Japans traditionelle risvin og en drik med mere end tusind års historie. I Japan drikkes sake til hverdagsmåltider, ved højtider og som en del af religiøse ceremonier, og i dag er den populær i hele verden. Smagen kan spænde fra let, frisk og frugtig til fyldig, rund og ristet, så der er en sake til både sushi, grillmad og den rolige aften. Hos os finder du sake til både hverdag, middag og gave.

Hvad er sake?

Sake brygges af polerede ris, vand, gær og koji, en skimmelsvamp der omdanner stivelsen i risen til sukker. Sukkeret gærer samtidig til alkohol, og processen minder derfor mere om ølbrygning end om vinfremstilling. Resultatet er en klar drik med typisk 14 til 16 procent alkohol. Kvaliteten afhænger især af risen, vandet og hvor meget risen er poleret, fordi de yderste lag af riskornet kan give en mere rustik smag.

Sådan læser du en sake-etiket

Japansk sake inddeles efter, hvor meget risen er poleret, og om der er tilsat alkohol. Junmai betyder ren ris-sake uden tilsat alkohol og har ofte en fyldig smag. Honjozo har en lille mængde tilsat alkohol, som gør den lettere og mere ren i smagen. Ginjo og daiginjo er lavet af ris, der er poleret mere, og har som regel en mere elegant og frugtig aroma. Junmai daiginjo lavet på Yamadanishiki, en af Japans mest anerkendte sake-ris, er blandt de fineste kvaliteter.

Udvalget

Fra Ozeki har vi klassisk sake i 750 ml og den praktiske one cup på 100 ml, som også fås i en 5-pak. One cup er perfekt til at smage, til picnic eller som en lille gave. Kizakura laver junmai og honjozo i små 180 ml flasker, der er gode til at sammenligne de to stilarter. Choya sake og junmai sake fra Inata Honten er andre gode bud, og til den særlige lejlighed har vi en junmai daiginjo. Kan du ikke vælge, så prøv vores sake smagspakke.

Shochu

Ud over sake har vi Kannoko mugi shochu fra Satsuma. Shochu er en japansk spiritus, der her er destilleret på byg, og den drikkes ofte med is, vand eller i drinks. Leder du efter andre asiatiske drikke, så se også vores vin og spiritus og asiatiske øl.

Kold eller varm sake?

Sake kan serveres ved mange temperaturer. Fine ginjo- og daiginjo-kvaliteter serveres som regel let kølede, så de frugtige noter står klart. Mere robuste junmai- og honjozo-typer kan også nydes lune, hvilket fremhæver den runde ris-smag. Varm aldrig sake til kogepunktet; stil i stedet flasken eller karaflen i varmt vand i nogle minutter.

Mad til sake

Sake passer godt til sushi, sashimi, tempura, yakitori og andre japanske retter, men den er også en overraskende god partner til mild kinesisk mad og skaldyr. Lav fx sushiris og server med en let kølet junmai.

Sake til madlavning

Sake bruges også meget i japansk madlavning, fx i marinader, teriyaki og supper. Til det formål har vi særskilt madlavnings-sake samt mirin, som er en sød risvin til madlavning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange procent er sake?

De fleste sake ligger på 14 til 16 procent alkohol. Sakerne i vores udvalg ligger mellem 14 og 15 procent.

Hvordan opbevarer man sake?

Opbevar sake køligt og mørkt, og stil flasken på køl, når den er åbnet. Åbnet sake smager bedst inden for kort tid, da smagen langsomt ændrer sig.