Koreansk kimchi i mange varianter

Kimchi er Koreas nationalret: fermenterede grøntsager med chili, hvidløg, ingefær og forårsløg, der giver en frisk, syrlig og krydret smag. Den spises som tilbehør til næsten alle koreanske måltider, men den bruges også som ingrediens i supper, stegte ris, nudler og pandekager. Hos os finder du kimchi fra Jongga, et af de største kimchi-mærker i Korea, i mange varianter og størrelser.

Hvad er kimchi?

Den mest kendte kimchi laves af kinakål, som saltes og derefter blandes med en krydret pasta af gochugaru (koreansk chilipulver), hvidløg, ingefær, forårsløg og ofte fiskesauce eller fermenterede rejer. Under fermenteringen udvikler kimchien sin karakteristiske syrlighed, og smagen bliver dybere jo længere den modner. Frisk kimchi er sprød og mild, mens moden kimchi er mere syrlig og ideel til madlavning. I Korea findes der hundredvis af kimchityper, og mange familier har deres egen opskrift.

Find den rigtige kimchi

Mat cut kimchi er kinakål skåret i mundrette stykker og klar til at servere. Poggi kimchi er hele kinakålsblade, som man skærer ud efter behov, og som mange foretrækker til madlavning. Kaktugi er lavet af kinaradise i tern og er sprød og saftig. Yeolmu kimchi laves af bladene fra unge radiser, chonggak af små hele radiser, og kimchi med forårsløg har en skarp, frisk smag. Har du brug for en kimchi uden fiskesauce og rejer, har vi vegansk kimchi. Sweet & Spicy-varianten i 200 g er et godt sted at starte, hvis du er ny til kimchi.

Fra lille bøtte til storkøkken

Kimchi fås hos os fra 200 g til 10 kg, så du både kan købe en lille bøtte til hjemmet og en stor pakke til restauranten eller familien, der spiser kimchi hver dag. De store pakker med hel kinakål er populære til dem, der laver meget koreansk mad.

Sådan bruger du kimchi

Server kimchi som tilbehør til ris, grillet kød og koreansk BBQ, eller brug den i retter som kimchi jjigae (kimchi-gryderet), kimchi fried rice, bibimbap og nudelsupper. Den passer også godt i en toast, en burger eller på tacos. Når kimchien bliver mere syrlig med tiden, er den perfekt til gryderetter og stegte ris. Find flere idéer i vores guide til måltider med kimchi og vores guide til det koreanske køkken.

Lav din egen kimchi

Vil du prøve at lave kimchi selv, har vi både kinakål og kinaradise, gochugaru, fiskesauce og en kimchibeholder med luftventil. Følg vores kimchi opskrift trin for trin.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor stærk er kimchi?

De fleste kimchityper er middelstærke. Styrken varierer fra mærke til mærke og type til type, og Sweet & Spicy er en mildere variant med lidt sødme.

Hvorfor buler kimchi-bøtten?

Fermenteringen fortsætter langsomt i køleskabet og danner kuldioxid, som kan få bøtten til at bule. Det er helt normalt. Åbn bøtten forsigtigt, da lagen kan presse sig op.

Hvordan opbevarer man kimchi?

Kimchi skal opbevares på køl. Brug en ren ske, når du tager fra bøtten, og sørg for, at kimchien er dækket af sin lage. Smagen bliver mere syrlig over tid, hvilket er helt naturligt.

Er kimchi vegansk?

Klassisk kimchi indeholder ofte fiskesauce eller fermenterede rejer og er derfor ikke vegansk. Vegansk kimchi fra Jongga er lavet uden animalske ingredienser, så den passer til en plantebaseret kost.

Hvad kan man bruge gammel, syrlig kimchi til?

Moden kimchi er perfekt til madlavning. Brug den i kimchi jjigae, stegte ris, pandekager eller i en wok med svinekød og tofu, hvor syrligheden giver dybde til retten.