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海藻。如果“Tang”是人名或姓氏,则可译为“唐”。
寿司海苔,不止用于寿司。
我们大多数人都熟悉那种海苔,它被卷在米饭、鱼和蔬菜外面,切成小块,通常蘸酱油食用。寿司是一种非常受欢迎的食物,起源于日本,已风靡全球,成为一种奢华的用餐选择。在寿司里,海苔把米饭和鱼粘在一起,便于用一双筷子夹起。同时,海苔的风味能衬托食材的各种风味,尤其适合鱼类菜肴。
不过海苔并不只是用来做寿司。它也用于日本的饭团(おにぎり),那是一种用一片海苔在底部包着的小饭团。这些饭团常常会包入例如三文鱼、梅干、柴鱼片(katsuobushi,即烟熏并发酵的鲣鱼)或其他咸味或腌制的馅料。饭团既在餐馆供应,也有专门制作外带饭团的店铺。
尽管这个名字与握寿司(nigiri)非常相近——握寿司是一种把一小块长方形的饭捏成并在上面放一片鱼的寿司——但饭团(onigiri)并不是寿司。因此也不应与寿司相提并论。两者的一个主要区别在于米饭的调味:寿司饭用糖、盐和米醋调味,而做饭团的米饭不加任何调味,完全是中性的。
海苔
海苔是用于寿司和饭团的那种海藻的名称。不过它也常用于汤或面等菜肴,能为风味增色,或在装盘时用作配料。有些地方还有烤制并调味的海苔,可以为菜品带来独特的韵味。通常这种海藻会用酱油、糖、味醂、清酒和各种香料来调味。与之非常相似的一种产品是青海苔(aonori),它也由海藻制成,但这种海苔并不用于寿司,而是作为调味料撒在御好烧(okonomiyaki)或炒面(yakisoba)等菜肴上。
昆布 - 食用海藻
不过,nori(海苔)和aonori(青海苔)并不是在亚洲菜系中流行的唯一可食用海藻。昆布(kombu)也是许多菜肴中常用的食材。昆布被用作制作高汤(dashi)的两种原料之一,高汤是许多菜肴的基础。在这里,将昆布和柴鱼片(bonitoflager)与热水混合,从中释放出浓郁的风味。
多用途干海藻
干海藻在美食领域有许多不同的用途,其中之一就是作为一种受欢迎的调味料。 日式撒饭调味料(ふりかけ). Furikake 是由多种不同成分混合而成的调味料,通常包括干海藻(海苔)、干鱼、芝麻、受欢迎的调味品味精(MSG),有时还会有小块冻干鸡蛋。Furikake 可以撒在从米饭和蔬菜到鸡蛋和饭团等各种食物上。可以说,干海藻是许多日本菜肴的共同元素。
常见问题
什么是海藻?
海藻也被称为大型海藻,涵盖多类大型多细胞的海洋藻类。其中一些可以食用,尤其在亚洲菜系的烹饪中被广泛使用,既构成多道菜肴的主要部分,也可作为调味料。
在哪里可以买到海藻?
你可以在……购买食用海藻。 Den Kinesiske Købmand 并且在部分超市也能买到。通常你会看到用于寿司的海苔(nori)。但如果你想要更特定的产品,比如昆布(kombu)或日式调味撒料(furikake),就得去专门的超市。
哪里可以买到寿司用的海苔?
用于寿司的海苔,称为 nori,可以在许多不同的地方买到。在我们这里 Den Kinesiske Købmand 我们出售海苔等产品,你也可以在大型超市找到它。不过质量以及可购买的数量有所不同。最正宗的寿司用海藻可以在专门的食品店(例如专业杂货店)购买。 Den Kinesiske Købmand.
海藻可以用来做什么?
海藻可以用于很多不同的用途,你可能最熟悉它在寿司中的用法。此外,海苔常用于饭团,你也可以用作汤底的海藻,或作为各种菜肴的调味料。海藻能为烹饪带来一种独特的风味,这是很少有其他食材能做到的,并且它在亚洲菜肴中经常被使用。


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