荞麦面 - 来自日本的荞麦面

面条有许多种类，无论是大小还是配料组成。其中一种是荞麦面（soba），起源于日本。很多时候，面条的发源地与该地区能够种植的作物类型有关。有点像土豆已经成为丹麦人餐桌上的常见配菜。

荞麦面（soba）的做法几乎和土豆一样多。从快餐到高档餐厅，荞麦面在各种场合都有供应，你可以找到既适合炎热天气也适合寒冷日子的菜肴。

荞麦面 - 起源

吃荞麦面的传统可以追溯到日本的德川时期（1603年至1868年）。当时每个街区至少有一家以各种形式供应荞麦面的店铺。许多店铺也会供应清酒，这与我们今天所熟悉的餐馆和咖啡馆有些相似。许多这样的街区都集中在当时称为江户的地区，即今天的日本首都——东京。那里居民总体上较为富裕，维生素B缺乏也更为常见，而食用荞麦面可以缓解这种缺乏，因为荞麦富含维生素B。

关于荞麦面（soba）的另一个有趣事实是，在18世纪，有一种流行的做法是自行车送货员会肩上垒着一摞摞装满荞麦面的碗外出送餐。不过，这在1931年被立法禁止，当时东京警方认为以那种方式骑车很危险。幸好如今外卖配送已经现代化，自行车送货员不再肩扛着一摞摞面碗骑车了。

荞麦面 - 如今如何食用

如今荞麦面（soba）仍然主要在日本食用，尽管它们已经流传到世界各地，你在本地也能吃到。面条主要用于汤品，既可做冷食也可做热食。这些汤通常以酱油和日式高汤（dashi）为基础，配料可随个人喜好添加。菜肴通常以当季食材为主，食材相互搭配以达到美味的平衡。大多数蔬菜加入时并不经过大量烹调，不过也有些食材会先油炸后再放入。荞麦面也可以做成凉拌沙拉，将面条与芝麻酱和蔬菜混合，但这种吃法主要在日本以外的地区流行。

传统上，荞麦面（soba）在日本通常作为新年食品供应，也常作为礼物送给新搬来的邻居以示欢迎。日本人之间互相赠送礼物有着悠久的传统，这些礼物常常是食物。关于如何接受礼物、如何回赠以及在何种场合赠送礼物，有一系列的规范。其目的在于表示尊重。

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