米粉

正如名字已经透露的那样，米粉就是用大米做成的面条。大多数包装上的成分只有两样：大米和水。少数种类的面条会加入某种淀粉，或是玉米淀粉或木薯淀粉，这有助于改善面条的透明度和食用时的口感。淀粉会让面条更有嚼劲。

米饭和面条——背后的故事

关于米粉的故事其实相当有趣。它起源于秦朝（公元前221年至公元前206年）期间，北方军队入侵中国南方。北方地区气候较冷，主要种植小麦和小米，这些谷物被用来制作包括面条在内的食物，北方人非常喜爱面条。南方气候则不适合种植小麦或小米，而是以种植水稻为传统——稻米更适合温暖的气候。为了满足北方人对面条的需求，他们让厨师用当地产的原料——稻米——来做面条。随着时间推移，米粉发展出了我们今天所熟悉的各种形式，其中通过晾干或脱水去除了水分，从而大大延长了面条的保质期。

米粉和米线

米粉不只是米粉，这个词涵盖了多种不同的变体，它们各有独特的特点。通常它们在厚度和宽度上有所不同，鉴于配料表很短，这些是最容易改变的。越南的 越南粗米粉 是较宽的品种之一，常用于美味的汤中。. Bánh phở → 越南河粉（用于越南粉的扁米粉） 是越南国菜的名称，也是一种汤。这里也使用米粉，但这些比……更细。 越南粗米粉汤。. 还有各种不同类型的米粉，比前面提到的那两种还要更细。米粉丝是其中最细的一种，在许多不同的亚洲菜系中都有使用，从汤和沙拉到炒菜等各种菜肴中都能见到它们。

米粉作为无麸质替代品

米粉的一个明显优点是它们不含麸质。因此，它们可以作为小麦面条（众所周知含有麸质）的天然替代品。以米为原料的产品通常是许多人的热门选择，尤其是患有乳糜泻或出于其他原因想要避免麸质的人。最显著的区别在于口感，米粉没有像小麦面条那样的嚼劲。如果你在寻找口感非常接近小麦面的米粉，建议挑选含淀粉的几种品种。这些品种的质地和口感会有所不同，可能更接近传统的小麦面条。

同时，简短的配料表也使这些面条在营养方面不会带来太多意外。这里没有隐藏任何增味剂、E号添加剂或类似物。