Kemiri 坚果是印尼对这种坚果的称呼,这些坚果也被称为 Candlenuts、Buah Keras(马来西亚)、Lumbang(菲律宾)和 Kukui 坚果(夏威夷)。
这些坚果是整个南亚和东南亚以及波利尼西亚特色菜肴中的重要配料。
它们尤其用于咖喱、沙爹酱、炖菜和参巴(sambal)。Kemiri 坚果也会加入辣椒酱以使其更稠、更顺滑。
这些坚果在食用前必须先处理,因为生食时略有毒性。
当烘烤或煮熟后,Kemiri 坚果会失去毒性,带来宜人的坚果味、类似杏仁的风味,并有轻微的苦味余韵。
在平底锅中烘烤后,可以将它们研磨成糊,或将其细碎加入酱料中,为酱汁增添奶油般的质感。
一种常见做法是将切碎的坚果在平底锅中烘至呈褐色,然后把这些烘好的碎块加入咖喱、沙爹酱,或撒在米饭类菜肴上作为点缀。
在大多数东南亚厨房中,先把坚果切碎或研磨,加入辣椒酱,然后在油中翻炒至熟。
在下一道菜中试试它们,体验 Kemiri 坚果如何为你的菜肴增添正宗的亚洲风味与层次。
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