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泡菜是韩国料理的核心部分，以其独特的风味和健康益处而闻名。本指南将带你了解在家制作正宗泡菜的全过程。只需少量配料和耐心，你就可以掌握这道既辛辣、酸爽又脆口的发酵美味。
- Pris : Billig
Menu
泡菜食谱
Preparation
配料
- 1 颗中等大小的白菜（大白菜）
- 1/4 杯粗盐
- 5 杯水
- 2 汤匙鱼露
- 2 汤匙韩国辣椒粉（gochugaru）
- 1 汤匙糖
- 1 汤匙捣碎的大蒜
- 1 茶匙磨碎的姜
- 4 根大葱，切片
- 1 根胡萝卜，切成火柴棒状
- 1 个白萝卜，切薄片
步骤
- 将白菜切成四份，去掉根部。把菜叶切成适合入口的大小。
- 将盐溶于水中，把盐水倒在白菜上放入大碗中。把白菜压到水下，浸泡 2 小时。每半小时翻动一次。
- 把白菜沥干并彻底冲洗以去除多余的盐。让其自然沥干。
- 在一个大碗中将鱼露、韩国辣椒粉、糖、大蒜和姜混合成糊状。
- 将沥干的白菜、葱、胡萝卜和白萝卜加入辣椒糊中，轻轻搓揉，直到所有蔬菜都均匀裹上调料。
- 把泡好的泡菜紧密装入已消毒的玻璃容器或罐子，确保没有气泡。顶部留一点空间以便发酵时膨胀。
- 在室温下发酵 1–5 天。味道会随时间变化，期间尝试直到达到想要的酸度。
- 当泡菜达到理想口味后，将其放入冰箱保存，发酵速度会减缓。可保存数月，且风味会随时间发展。
制作泡菜的小贴士
如果想要较不辛辣的版本，可以减少 gochugaru 的用量，或用甜椒粉替代部分辣椒粉。可尝试加入或替换不同的蔬菜，制作你自己的泡菜变体。