与普通煎锅相比,炒锅因其多功能性有许多优点。炒锅能更均匀地分布热量,需油量更少,而其高边能把食材保持在锅内。
首次使用前:用肥皂和钢丝绵彻底清洗炒锅。这是为了去除出厂时为防止生锈而涂在锅上的工厂油。晾干后放在炉上中火加热。此时应出现带有蓝色光泽的深色斑点,这是正常且良好的。只要你看到锅开始有少量冒烟,就倒入花生油(高烟点),并把油在锅内均匀涂开。加入新鲜姜片和葱段,它们能帮助油均匀分布并为包浆增添清新香气。边缘稍微焦黑后将其丢弃。然后用流水和钢刷清洗锅。不要使用肥皂。让锅滴干一点后放回中火加热,直到完全干燥。最后把2汤匙油倒在纸巾上,待锅冷却后轻轻将油抹遍表面。
清洁你的炒锅
今后在烹饪后清洁炒锅时,不要用力刷洗或使用肥皂。用清水轻轻洗锅,并在炉火上烘干直到干燥。
如果出现生锈或有食物烧粘,就把它刷掉并重新给你的炒锅回油/重新开锅(调味)。
请注意,除燃气灶外,在其他所有炉具上都很难给锅均匀调味,因此最好尽可能多在燃气灶上对炒锅进行调味。
在电炉、感应炉或卤素炉上,热量仅集中在锅底,几乎没有热量传导到锅侧。因此理想情况下,最好请有燃气灶的人帮你给锅调味。
你可以通过此链接观看指南的视频演示: https://londonwok.com/wok-seasoning-tips/
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