相比普通煎锅,炒锅因其多功能性有许多优点。炒锅能够更均匀地分布热量,使用更少的油,而且其高锅边可将所有食材留在锅内。
第一次使用前: 用肥皂和钢丝球将炒锅彻底清洗干净。这样可以尽可能去除出厂时为防止生锈而涂上的工厂油。晾干后置于炉上中火加热。此时应出现带蓝色光泽的深色斑点,这是正常且良好的现象。当你看到炒锅开始冒一点烟时,倒入花生油(高烟点),并在锅内摊开。加入新鲜的姜片和葱段,它们能帮助油均匀分布并为包油层带来清新香气。边缘微焦时将其丢弃。随后用流动的水和钢刷清洗。切勿使用肥皂。让炒锅滴干一些,然后放回中火上加热直至完全干燥。最后在一张纸巾上倒入2汤匙油,待锅冷却后轻轻在表面涂抹。
清洁你的炒锅
以后每次烹饪后清洁炒锅时,不要用力刷洗或使用肥皂。用清水轻轻清洗炒锅,并在炉火上加热烘干直到完全干燥。
如果出现生锈或有食物粘锅烧焦,请将其擦除并重新给你的炒锅调味(养锅)。
请注意,除了燃气灶之外,在其他类型的炉具上给锅调味非常困难,最好尽可能在燃气灶上对炒锅进行调味。
在电炉、感应炉或卤素炉上,热量只集中在锅底,热量无法有效传导到锅壁。因此,如果你能请一位有燃气灶的人帮你代为调味会更理想。
你可以通过此链接观看视频,获取本指南的视觉演示: https://londonwok.com/wok-seasoning-tips/
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