炒锅相比普通平底煎锅有多种优点,体现在它的多功能性。炒锅能更均匀地分布热量,需油量更少,而它的高边能防止食物散落。这款平底炒锅适合用于感应(电磁)灶。
首次使用前:用肥皂和钢丝球彻底清洗炒锅。这是为了尽可能去除出厂时为防止生锈而涂上的工厂油。晾干后放在炉上中火加热。此时应该会出现带蓝色光泽的暗斑,这是正常且良好的现象。一旦看到炒锅开始冒少量烟,就倒入花生油(高烟点)并在锅内均匀涂抹。加入新鲜的姜片和葱段,这能帮助均匀分布油并为包浆增添清香。当它们边缘略微焦黑时丢弃。然后在流水下用钢刷清洗炒锅。不要使用肥皂。让炒锅滴干并回到中火上加热直到完全干燥。最后将2汤匙油倒在一张纸巾上,趁锅冷却时轻轻把油擦在表面。
炒锅清洁
今后在烹饪后清洗炒锅时,不要刷洗或使用肥皂。用清水轻轻清洗炒锅,并在炉上加热擦干直至干燥。
如果出现生锈或有东西烧焦粘在锅上,请将其刷掉并重新养锅。
请注意,除了燃气灶之外,在其他炉具上给锅养锅很困难,最好尽可能在燃气灶上养好锅的更多部分。
对于电炉、感应炉或卤素炉,热量只集中在锅底,几乎不会把热量传到锅侧面。因此,如果能请使用燃气灶的人帮你养锅会更理想。
你可以通过此链接观看本指南的示范视频: https://londonwok.com/wok-seasoning-tips/
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